Boeuf Bourguignon



Poucas coisas me confortam mais do que uma comida cheia de molho, pra comer com massa, batatas ou uma bela fatia de pão. Pra mim é um bom começo para curar doença, tristeza ou um coração partido.


E pra esses casos um boeuf bourguignon vai mais do que bem. É um ensopado típico da França, que leva carne, mini cebolas, vinho e cogumelos.


A receita original é demorada, de cozimento lento e longas horas de marinada, e minha versão é mais vapt-vupt, feita na pressão. Em todo caso, você precisa se programar para deixar a carne no tempero por pelo menos 4h.


Anota aí:


Ingredientes


1 kg de acém

150g de bacon

2 cenouras

1 cebola espetada com cravos

300g de mini cebolas (aprox. 10 unidades)

200g de cogumelos Paris

2 colher de sopa de manteiga

2 colher de sopa de farinha de trigo

2 bouquet garni de louro e tomilho

750 ml de vinho tinto

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite para dourar



Preparo


1. Comece com a marinada. Em uma tigela adicione a carne cortada em cubos, as cenouras em rodelas grossas, 1 cebola descascada, cortada ao meio e espetada com cravos, 1 bouquet garni (amarre ramos de tomilho e duas folhas de louro com um barbante) e o vinho tinto. Tampe e deixe repousar na geladeira por 12h.


2. Retire a carne da marinada e reserve o vinho e as cenouras. Descarte a cebola e o bouquet garni.


3. Na panela de pressão, derreta 1 colher de sopa de manteiga com um fio de azeite. Doure a carne, retire a carne da panela e reserve.


4. Acrescente o bacon em cubos. Quando dourar, devolva a carne para a panela e acrescente a cenoura. Salpique duas colheres de sopa de farinha de trigo, mexa e doure por 2 minutos. Adicione o vinho coado, um novo bouquet garni e complete com água até cobrir a carne. Tampe e conte 40m quando começar a apitar.


5. Descasque as mini cebolas e corte os cogumelos em metades. Aqueça 1 c. sopa de manteiga em uma frigideira e doure-os. Reserve.


6. Abra a panela de pressão e acrescente as cebolas e cogumelos. Cozinhe por mais 15 minutos e sirva.


Rendimento: 6 porções