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Das massas recheadas, o conchiglione é a minha favorita. Primeiro porque é linda, depois porque é fácil de fazer. O visual fica incrível sem muito trabalho!
E o recheio dessa receita também é o meu favorito, mas você pode substituir o queijo gorgonzola por outro queijo da sua preferência e trocar as amêndoas por outra oleaginosa - o importante é manter a ricota para dar estrutura e alguma coisa que crie uma textura crocante. Também funciona super bem para rechear ravióli, canelone e rondelli.
Ah, e é daquelas receitas que você pode preparar no dia anterior para finalizar no dia seguinte. É só deixar tudo montado na geladeira e colocar no forno na hora de comer.
Ingredientes
500 g de massa tipo conchiglione
300 g de ricota
200 g de queijo gorgonzola
1/4 de xícara de creme de leite fresco
1/3 de xícara de amêndoas (50 g)
2 talos de cebolinha
1 litro de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
3 cravos da índia
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão para gratinar
Preparo
1. Comece colocando a massa para cozinhar em água com sal. Escorra 2 minutos antes do tempo indicado pelo fabricante e coloque as conchinhas em um tabuleiro (se necessário dois) para resfriar, sem que uma fique dentro da outra.
2. Enquanto a massa esfria, prepare o recheio. Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo e adicione o queijo gorgonzola picado. Tempere com sal e pimenta do reino, acrescente o creme de leite, as amêndoas e a cebolinha picadas e misture tudo. Reserve.
Para o molho bechamel
1. Derreta a manteiga em fogo baixo para médio e acrescente a farinha de trigo, mexendo com uma espátula até formar uma pastinha, o roux.
2. Adicione o leite frio e os cravos. Mexa com um batedor de arame até engrossar e desligue o fogo. A consistência é cremosa, mas ainda líquida.
3. Retire os cravos. Acrescente uma pitada de noz moscada moída ou ralada, a pimenta do reino e sal.
Montagem
1. Coloque o molho bechamel em uma assadeira grande. Recheie cada conchinha com a mistura de queijos, usando uma colher pequena.
2. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno em temperatura média pré-aquecida por 20 minutos ou até dourar.
Rendimento: 4 porções