Goulash da Oma


Receita de goulash

Na época em que vivi na Alemanha (lá se vão 15 anos!) morei um tempo na casa de uma senhorinha polonesa muito fofa que adorava me mimar e me pedia pra chamá-la de Oma (avó em alemão). Ela cozinhava muito bem e uma das receitas dela que eu mais gostava é o goulash, muito popular por lá, mas que na verdade é de origem húngara.⁠⠀

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É um ensopado de carne com tomate, pimentão e páprica, de cozimento lento, pra se comer com batatas cozidas ou arroz. Às vezes sinto saudade do goulash e do carinho da Oma e, apesar de ela nunca ter me dado a receita, acho que consegui botar todos os sabores aí.⁠⠀

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Ingredientes⁠⠀

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1kg de acém ou peito de boi (usei acém orgânico da Korin)⁠⠀

1 colher de sopa de azeite⁠⠀

2 cebolas⁠⠀

1 pimentão vermelho⁠⠀

1 pimentão amarelo⁠⠀

3 dentes de alho⁠⠀

500 ml de caldo de carne⁠⠀

1 xícara de vinho tinto⁠⠀

1 e 1/2 colher de chá de páprica picante⁠⠀

1 e 1/2 colher de chá de páprica defumada⁠⠀

1/2 colher de chá de semente de endro moída⁠⠀

2 colheres de sopa de extrato de tomate⁠⠀

1 lata de tomate pelado⁠⠀

2 folhas de louro⁠⠀

Sal e pimenta do reino a gosto⁠



receita de goulash

Preparo⁠

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1. Limpe e corte a carne em cubos grandes.⁠⠀

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2. Corte as cebolas e os pimentões em cubinhos e esprema os dentes de alho.⁠⠀

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3. Aqueça o azeite em uma panela larga. Doure a carne no fogo alto de todos os lados. Quando estiver dourada, abaixe o fogo e acrescente a cebola e o pimentão e mexa até murchar. Em seguida acrescente o alho e refogue por mais um minuto.⁠⠀

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4. Adicione o vinho tinto e raspe o fundinho da panela com uma colher de pau. Depois adicione o restante dos ingredientes. Tempere com sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 2h, mexendo de vez em quando. Se o caldo secar muito, acrescente um pouquinho de água.⁠


Rendimento: 4 a 6 porções