Quinoto de abóbora e cogumelos com couve crispy


O quinoto é inspirado no risoto (daí o nome), só que numa versão com quinoa no lugar do arroz, também diferente no modo de preparo. O meu levou cogumelos, abóbora e requeijão e finalizei com crispies de couve bem fininha pra dar um croc.⁠⁠

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Ingredientes⁠⁠

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250g de quinoa cozida (cerca de 1 xícara e meia)⁠⁠

1/2 cebola⁠⁠

250g de shimeji⁠⁠

1 xícara de purê de abóbora⁠⁠

1 xícara de parmesão ralado⁠⁠

2 colheres de sopa de requeijão⁠⁠

1/3 de xicara do caldo de cozimento da quinoa⁠⁠

Sal e pimenta do reino a gosto⁠⁠

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Preparo⁠⁠

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1. Cozinhe a quinoa em água com sal ou no caldo de legumes. Escorra e reserve o líquido do cozimento.⁠⁠

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2. Em uma frigideira larga, refogue a cebola picadinha em um fio de azeite até ficar translúcida. Acrescente o cogumelo picado e refogue até murchar, por cerca de 3 a 5 minutos.⁠⁠

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3. Acrescente o purê de abóbora, a quinoa, o parmesão ralado, o requeijão e 1/3 de xícara do caldo de cozimento da quinoa. Misture tudo e tempere a gosto. Se necessário, adicione mais água do cozimento.⁠⁠

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Para a couve⁠ crispy⁠⁠

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Lave e seque um maço de couve manteiga. Enrole as folhas e corte em fatias bem fininhas usando uma faca grande e afiada.⁠⁠

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Frite a couve em óleo quente, cuidando para não queimar, e escorra no papel toalha. Também dá para fazer no forno ou airfryer com um fio de azeite.⁠⁠


Rendimento: 2 a 3 porções