O quinoto é inspirado no risoto (daí o nome), só que numa versão com quinoa no lugar do arroz, também diferente no modo de preparo. O meu levou cogumelos, abóbora e requeijão e finalizei com crispies de couve bem fininha pra dar um croc.
Ingredientes
250g de quinoa cozida (cerca de 1 xícara e meia)
1/2 cebola
250g de shimeji
1 xícara de purê de abóbora
1 xícara de parmesão ralado
2 colheres de sopa de requeijão
1/3 de xicara do caldo de cozimento da quinoa
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
1. Cozinhe a quinoa em água com sal ou no caldo de legumes. Escorra e reserve o líquido do cozimento.
2. Em uma frigideira larga, refogue a cebola picadinha em um fio de azeite até ficar translúcida. Acrescente o cogumelo picado e refogue até murchar, por cerca de 3 a 5 minutos.
3. Acrescente o purê de abóbora, a quinoa, o parmesão ralado, o requeijão e 1/3 de xícara do caldo de cozimento da quinoa. Misture tudo e tempere a gosto. Se necessário, adicione mais água do cozimento.
Para a couve crispy
Lave e seque um maço de couve manteiga. Enrole as folhas e corte em fatias bem fininhas usando uma faca grande e afiada.
Frite a couve em óleo quente, cuidando para não queimar, e escorra no papel toalha. Também dá para fazer no forno ou airfryer com um fio de azeite.
Rendimento: 2 a 3 porções