Rámen com barriga de porco e missô



O segredo de um bom rámen ou lámen é o caldo: ele deve ser saboroso, cheio de umami, pra sustentar os outros ingredientes do prato. Eu gosto de usar caldo de frango como base e, a partir daí, vou acrescentando outros sabores orientais.


Este bowl de rámen leva caldo de frango com missô e gengibre, barriga de porco caramelada, cebolinha e ovo cozido, além do macarrão. O macarrão você pode comprar pronto gosto de usar o fresco, que compro congelado em uma loja de produtos orientais, mas você pode usar o que tiver à disposição.


Ingredientes


Para o caldo

500 ml de caldo de frango 2 colheres de sopa de missô 1 colher de sopa de molho de soja

1 pedaço pequeno de gengibre ralado


Para a barriga de porco

300 g de barriga de porco

1 colher de sopa de missô

1 colher de chá de açúcar


Para a montagem

200 g de macarrão oriental

2 ovos cozidos

Cebolinha a gosto

Gengibre em conserva a gosto




Preparo


Caldo


Para o caldo de frango, cozinhe um peito de frango com osso em 1 litro de água na panela de pressão com sal e pimenta do reino. Depois que a panela apitar, cozinhe por 20 minutos. Espere o vapor sair, abra a panela, retire o frango (guarde para outro preparo) e reserve o caldo.


Coloque 500 ml do caldo de frango, o molho de soja, o missô e o gengibre ralado em uma panela e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos.


Barriga de porco


1. Pré-aqueça o forno a 220°C.


2. Misture o açúcar e o missô. Passe a mistura na barriga de porco.


3. Coloque em uma assadeira e asse por 30 minutos, virando a carne na metade do tempo.


4. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em fatias finas e reserve.


Montagem


1. Cozinhe os ovos. O tradicional é o ovo de 7 minutos: depois que a água ferver, adicione o ovo e cozinhe por 7 minutos. Retire e coloque em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento. Aguarde dois minutos e descasque.


2. Coloque o macarrão para cozinhar no caldo fervente de acordo com o tempo indicado pelo fabricante.


2. Retire o macarrão da panela com um pegador.


3. Coloque o macarrão em um bowl largo. Encha com o caldo e acrescente fatias da barriga de porco. Finalize com cebolinha e fatias de gengibre em conserva e sirva em seguida.


Rendimento: 2 porções