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O risoni, também conhecido como orzo, é uma massinha em formato de arroz (daí o nome!) super versátil. Pode ser servido como acompanhamento, na manteiga, ou como prato principal, como é o caso aqui, preparado quase como um risoto. Essa preparação que mistura cogumelos secos e frescos é bem comida-conforto, para se comer na tigela, até de colher!
Ingredientes
500g de risoni
50g de funghi secchi
200g de shimeji
1 cebola pequena
1 dente de alho
500 ml de caldo de legumes
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
1 litro de água
Lascas de parmesão para servir
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
1. Vamos começar hidratando o funghi. Coloque o funghi secchi em uma tigela e adicione 1 litro de água quente. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Enquanto isso, corte a cebola e o alho em cubinhos pequenos. Limpe e corte os cogumelos shimeji grosseiramente. Reserve.
3. Coloque os 500 ml de caldo de legumes em uma panela. Coe o funghi secchi e adicione a água usada para hidratá-lo à panela com o caldo. Quando esse caldo de legumes com funghi começar a ferver, adicione o risoni. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar de acordo com as especificações do fabricante. Mexa de vez em quando para não grudar.
4. Enquanto o risoni cozinha, pique o funghi secchi hidratado. Reserve.
5. Derreta a manteiga em uma panela larga. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Em seguida adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre.
6. Junte o shimeji, tempere com sal e pimenta do reino. Quando o cogumelo começar a murchar, adicione o funghi secchi picado e o creme de leite fresco.
Adicione o risoni cozido ao refogado de cogumelos junto com o caldo do cozimento. Misture bem, acerte o sal e a pimenta, se necessário, e sirva em seguida com lascas de parmesão.
Rendimento: 6 porções